หากพูดถึงญี่ปุ่นหนึ่งในสิ่งที่นึกได้เป็นอย่างแรก ๆ นอกจากอาหารและสถานที่เที่ยวแล้วก็คงเป็นเรื่องการดื่มนี่ล่ะครับ
ต่อให้ไม่ได้ไปเที่ยวญี่ปุ่นแต่ถ้าติดตามเพจหรือข่าวเกี่ยวกับประเทศญี่ปุ่น ยังไงก็ต้องเคยเห็นรูปหรือวิดีโอที่คนญี่ปุ่นเมานอนอยู่ข้างทางหรือในสถานีรถไฟผ่านตากันมาบ้าง
ที่ญี่ปุ่นมีทั้งเบียร์ญี่ปุ่นและเหล้าญี่ปุ่นที่สายดื่มต้องรู้จัก และคนญี่ปุ่นเองก็มีความจริงจังกับการดื่มไม่น้อย รวมถึงมีวัฒนธรรมการดื่มที่เมื่อได้รู้แล้วก็ต้องร้องว้าว อะไรจะดื่มหนักขนาดนั้น
แต่ในบทความนี้เราไม่ได้มาดูวัฒนธรรมการดื่ม แต่เราจะมาแนะนำ “เทคนิคการดื่มยังไงให้อร่อย แบบฉบับชาวญี่ปุ่น”
สารบัญเทคนิคการดื่มฉบับชาวญี่ปุ่น
เทคนิคการดื่มให้อร่อย เริ่มจากฟอง
บางคนไม่ชอบฟองจากเบียร์จนถึงขั้นยอมนั่งตักฟองเบียร์ออกจากแก้ว หรือไม่ก็พยายามเทเบียร์ใส่แก้วโดยไม่ให้เกิดฟอง
จริง ๆ เรื่องนี้นับว่าเป็นความชอบส่วนบุคคลไม่มีถูกหรือผิด แต่คนญี่ปุ่นไม่ทำแบบนั้นครับ
คนญี่ปุ่นดื่มเบียร์พร้อมฟองเป็นเรื่องปกติเลย อันที่จริงใช้คำว่า “ชอบ” ยังได้เลยครับ
เวลาเสิร์ฟเบียร์เป็นแก้วให้กับลูกค้า พนักงานก็จะรินเบียร์จากเครื่องลงในแก้วประมาณ 70% จากนั้นใส่ฟองลงไปอีกจนเต็มแก้วพอดี
เนื่องจากฟองเบียร์จะทำหน้าที่เป็นฝาป้องกันไม่ให้เบียร์สัมผัสกับอากาศ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ส่วนผสมของเบียร์เกิดการออกซิไดซ์และช่วยคงรสของเบียร์ไว้ได้นานขึ้น
ที่สำคัญฟองที่หนาพอก็จะช่วยลดความขมของเบียร์ให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าปกติด้วยนะ
อุณหภูมิที่เหมาะสมคือสิ่งที่ห้ามพลาด
เครื่องดื่มบางชนิดยิ่งเย็นก็ยิ่งอร่อย แต่สำหรับคนญี่ปุ่นเบียร์ที่ดีคือเบียร์ที่มีอุณหภูมิพอเหมาะครับ
ถึงแม้คนญี่ปุ่นจะชอบเบียร์เย็น ๆ แต่หากเบียร์นั้นเย็นเกินไป รสชาติดั้งเดิมของเบียร์ก็จะลดลงมากและฟองอาจจะอ่อนลงด้วย
หนึ่งในผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ในญี่ปุ่นได้แนะนำว่าอุณหภูมิที่เหมาะกับเบียร์ในฤดูร้อนก็คือ 4 ถึง 6°C และ 6 ถึง 8°C ในฤดูหนาว แต่การจะตั้งอุณหภูมิให้พอดีเป๊ะแบบนั้นอาจจะยุ่งยากไปหน่อย ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 4 – 5 ชั่วโมงแล้วนำออกมาดื่มครับ
รินใส่แก้วอร่อยกว่า
การดื่มเบียร์จากกระป๋องหรือจากขวดอาจจะสะดวกเพราะไม่ต้องล้างแก้ว แต่คนญี่ปุ่นมองว่าการรินเบียร์ใส่แก้วจะช่วยเพิ่มรสชาติของเบียร์ให้อร่อยยิ่งขึ้น
การรินลงในแก้วจะทำให้ฟองเบียร์กักเก็บรสชาติของเบียร์ไว้ ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับเบียร์ได้นานยิ่งขึ้น และวิธีนี้ทำได้กับเบียร์ทุกประเทศไม่ใช่แค่เฉพาะเบียร์ญี่ปุ่น
รินให้ดีต้อง “ริน 3 ครั้ง”
อย่างที่บอกว่า “คนญี่ปุ่นจริงจังกับการดื่ม” ถ้าถามว่าจริงจังระดับไหน ก็ต้องบอกเลยว่า ระดับที่มีการวิจัยพิสูจน์ว่า รินเบียร์ใส่แก้วยังไงให้อร่อยที่สุด
วิธีที่ว่าก็คือ “ริน 3 ครั้ง” ซึ่งเป็นวิธีการรินเบียร์ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในบ้านเกิดของเบียร์อย่างประเทศเยอรมนี
และด้วยความจริงจังในการดื่มไม่ต่างจากประเทศต้นตำรับ ญี่ปุ่นก็ได้มีการวิจัยวิธีการริน 3 ครั้งนี้อย่างจริงจัง
โดยอ้างอิงมาจากงานวิจัยของบริษัทคิริน “อธิบายความแตกต่างระหว่างกลิ่นและรสชาติผ่านวิทยาศาสตร์! ทำไมเบียร์ ‘รินสามครั้ง’ ถึงอร่อยที่สุด” ซึ่งนักดื่มเชื่อว่าวิธีนี้มันทำให้เบียร์อร่อยขึ้นจริง ๆ
วิธีการริน 3 ครั้ง
1) วางแก้วลงบนโต๊ะแล้วรินเบียร์จากด้านบนให้สูงที่สุด ค่อย ๆ รินอย่างช้า ๆ จากนั้นเพิ่มความเร็วในการรินเบียร์เพื่อให้เกิดฟอง และเติมฟองจนเต็มแก้ว แล้วรอประมาณ 2 นาที
2) เมื่อฟองอากาศลดลงและเบียร์อยู่ประมาณครึ่งแก้ว ให้ค่อย ๆ รินเบียร์รอบขอบแก้วจนฟองเบียร์นุ่ม ๆ ลอยขึ้นเหนือขอบแก้วประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วรออีกครั้ง
3) รินเบียร์ครั้งสุดท้ายก่อนที่ฟองจะไหลลงล่างขอบแก้ว เทเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฟองแตกและปล่อยให้ฟองลอยขึ้นมาประมาณ 2 เซนติเมตรจากขอบแก้ว
นี่คือการรินเบียร์ 3 ขั้นตอนที่แม้แต่ผู้ผลิตเบียร์ญี่ปุ่นยังเชื่อว่าจะทำให้เบียร์มีรสชาติดีที่สุด และสำหรับผู้ที่สงสัยว่าฟองเบียร์กับเบียร์ควรมีอัตราส่วนเท่าไหร่
คนญี่ปุ่นก็แนะนำว่าอัตราส่วนทองคำระหว่างเบียร์ต่อฟองก็คือ 7:3 ครับ ซึ่งถ้าใช้วิธีริน 3 ครั้ง ก็น่าจะได้อัตราส่วนนี้อยู่แล้วครับ
ไม่อยากรินเบียร์ก็ต้อง “บุบกระป๋อง”
สำหรับผู้ที่ไม่อยากล้างแก้ว การรินเบียร์ 3 ครั้งมันยุ่งยาก อยากหยิบเบียร์กระป๋องจากตู้เย็นมาดื่มเลย ลองทำรอยบุบใต้ปากกระป๋องเบียร์ดูสิครับ
วิธีนี้เคยเป็นประเด็นร้อนบนโลกโซเชียลมีเดียของญี่ปุ่นในช่วงปี 2020 เลยครับ การทำรอยบุบใต้ปากกระป๋องช่วยให้เบียร์ไหลเข้าปากเราได้แรงกว่าปกติและทำให้มีรสชาตินุ่มนวลยิ่งขึ้น
แต่ข้อเสียคือทำให้ฟองเบียร์หายไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับคนที่ชอบจิมเบียร์ช้า ๆ ครับ
อย่าลืมเตรียมของว่างไว้ทานคู่กับเครื่องดื่ม
ของว่างทานคู่กับเครื่องดื่มน่าจะเป็นเรื่องปกติที่นักดื่มทุกคนรู้กันดี อย่างในประเทศไทยก็ต้องเป็นอาหารที่มีรสจัด เช่น น้ำซุปต้มยำร้อน ๆ หรือลาบเผ็ด ๆ
ที่ญี่ปุ่นเองก็มีของว่างที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์เช่นกันครับ โดยคนญี่ปุ่นมองว่าอาหารที่มีรสเค็ม รสชาติที่เข้มข้น หรืออาหารมัน ๆ จะเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเบียร์ครับ สาเหตุหนึ่งก็เพราะที่ญี่ปุ่นไม่ได้นิยมทานอาหารรสเผ็ดหรือเปรี้ยวโดดแบบบ้านเรานั่นเอง
แน่นอนว่าของว่างสุดคลาสสิกที่ร้านอิซากายะต้องมีก็ไม่พ้น ไก่ทอด ไก่ย่างเสียบไม้ และถั่วแระญี่ปุ่นครับ
นอกจากนี้การดื่มแอลกอฮอล์ในขณะที่ท้องว่างจะส่งผลเสียต่อตับ คนญี่ปุ่นจึงนิยมมีของว่างไว้เสมอเวลาดื่มเบียร์ครับ
ความน่าสนใจของการดื่มแบบที่คนญี่ปุ่นแนะนำกันก็คือ แค่ลองเปลี่ยนวิธีรินเบียร์ สังเกตอัตราส่วนของฟอง ใส่ใจเรื่องอุณหภูมิ หรือลองทำรอยบุบกระป๋องเสียหน่อย ก็เปลี่ยนรสชาติของเบียร์ได้มากแล้ว
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขมของเบียร์ ก็ลองใส่น้ำแข็งไปเยอะ ๆ หรือไม่ก็เลือกเบียร์คราฟต์รสผลไม้ก็ได้นะครับ แต่ถ้าอยากดื่มให้อร่อย ก็อย่าลืมลองเทคนิคการดื่มเบียร์แบบฉบับคนญี่ปุ่นนะครับ!
นอกจากนี้เวลาคนญี่ปุ่นดื่มจนเมา ก็มักมีความรู้สึกอยากทานราเมงขึ้นมาแม้เวลาปกติเจ้าตัวจะไม่ได้ชอบทานราเมงก็ตาม นั่นก็เป็นเพราะว่ารสชาติอูมามิและกรดในน้ำซุปรวมถึงวัตถุดิบของราเมงมีส่วนช่วยต่อต้านแอลกอฮอล์นั่นเองครับ หากใครสนใจสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ 10 เรื่องที่คุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับราเมง และ รสอูมามิคืออะไร
สนใจการเรียนภาษาออนไลน์ สามารถดูคอร์สเรียนโรงเรียนภาษาและวัฒนธรรม ส.ส.ท. ได้ที่ www.tpaeduways.com
